บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]

[ ปิด ] ⇛ หน้าบ้าน ⇛ ห้องสมุด ⇛ ห้องร้อยบุปผา ⇛ ห้องนิจนิรันดร์ ⇛ หอพระไตร ⇛ สะพายเป้ แบกกล้อง ท่องโลก ⇛ ชุมนุมจอมยุทธ ⇛ e-book ⇛ สมุดเยี่ยม

ค้นหาข้อมูลจากบ้านจอมยุทธ คลิก!

วิทยาศาสตร์ ดาราศาสตร์ ฟิสิกส์ เคมี ชีววิทยา >>

ธัญพืช
(Cereals)

ข้าว (Rice) Oryza sativa L.
ข้าวโพด (corn, maize) Zea mays L.
ข้าวฟ่าง (Sorghum) Sorghum bciolor (L.) Moench
ข้าวสาลี (Wheat) Tritcum aestivum Linn.
ข้าวบาร์เลย์ (Barley) Hordeum vulgare L.
ข้าวไรน์ (Rye) Secale cereale L.
เอกสารอ้างอิง

ข้าวโพด (corn, maize) Zea mays L.

คุณค่าทางอาหาร

ส่วนประกอบของเมล็ดข้าวโพดที่สามารถรับประทานได้หนัก 100 กรัม ประกอบด้วยน้ำ 10 กรัม โปรตีน 10 กรัม ไขมัน 4.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 70 กรัม เส้นใย 2 กรัม เถ้า 2 กรัม พลังงานเฉลี่ย 1,525 กิโลจูลต่อ 100 กรัม มีโปรตีนชนิดซีน(zein) 6-15 เปอร์เซ็นต์ และได้มีการปรับปรุงพันธุ์โดยใช้ยีน Opaque-2 ให้มีการสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณสูงสองชนิด คือทริปโทเฟน (tryptohane) และไลซีน (lysine)

แป้งที่เก็บสะสมไว้ในเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยแอมิโลเพคทิน 67% แอมิโลส 33% เอนโดสเปิร์มมีน้ำหนักประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเมล็ด มีฟอสฟอรัส และแคลเซียมน้อย มีโปรตีน 67% ของโปรตีนทั้งหมดที่พบในเมล็ด มีปริมาณของไขมันและเกลือแร่ที่พบในจมูกข้าวหรือเอ็มบริโอมากกว่า 80% ของที่พบทั้งหมดในเมล็ด โดยเอ็มบริโอมีน้ำหนักประมาณ 12 % ของน้ำหนักเมล็ดทั้งหมด

ข้าวโพดที่มีสีเหลืองอุดมไปด้วยโปรวิตามินเอ(provitamin A) ซึ่งสามารถเปลี่ยนรูปเป็นคริพโทแซนทิน (cryptoxanthin) โดยวิตามินที่พบในข้าวโพดทั้งหมดถูกพบที่ชั้นเนื้อเยื่อซึ่งอยู่ล้อมรอบเอนโดสเปิร์มและชั้นแอลิวโรน (aleurone layer) แป้งข้าวโพดมีคุณสมบัติที่ไม่เหมาะสมต่อการผลิตขนมปัง เนื่องจากขาดกลูเทน (gluten) ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบเป็นปริมาณมากในข้าวสาลี เมล็ดข้าวโพด 1,000 เมล็ดหนักประมาณ 250-300 กรัม (Koopmans et al., 1996)

 

สีของเมล็ดข้าวโพดขึ้นอยู่กับสารสีในเอนโดสเปิร์ม(endosperm) ชั้นแอลิวโรน(aeleurone layer) และผนังผล(pericarp) เมล็ดข้าวโพดที่มีสีเหลืองถูกควบคุมด้วยยีนที่ทำให้เอนโดสเปิร์มมีสีเหลืองแต่ผนังผลใสไม่มีสี ส่วนเมล็ดข้าวโพดที่มียีนควบคุมสีอยู่ที่ผนังผลนั้นมีสีแดง ส้ม น้ำตาล และสีอื่นๆ ส่วนยีนที่ควบคุมสีในชั้นแอลิวโรนนั้นมีทั้งสีแดง ม่วง ฟ้า ทอง และน้ำตาล และในเมล็ดข้าวโพดบางพันธุ์อาจมียีนที่ควบคุมสีต่างๆ ทั้งในเอนโดสเปิร์ม ชั้นแอลิวโรน และผนังผลรวมกัน เมล็ดข้าวโพดที่มีสีดำเกิดจากการมีผนังผลสีแดงเข้ม มีชั้นแอลิวโรนสีน้ำเงินและน้ำตาล ส่วนเมล็ดข้าวโพดที่มีสีเขียวอ่อนเกิดจากการมีชั้นแอลิวโรนสีฟ้าอยู่ทางด้านนอกของเอนโดสเปิร์มที่มีสีเหลือง (Levetin and McMahon, 2003)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
การจำแนกข้าวโพด
การใช้ประโยชน์
คุณค่าทางอาหาร
การขยายพันธุ์
นิเวศวิทยา
การเก็บเกี่ยว
การส่งออก

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]


บ้านจอมยุทธ : สร้างเมื่อ สิงหาคม 2543 วิธีใช้: อ่านเพื่อประเทืองปัญญา สรรพคุณ : แก้โง่คำแนะนำ : ควรเก็บไว้ใน Favorite หรือ ตั้งเป็นหน้าแรก | วัตถุประสงค์ |นโยบายความเป็นส่วนตัว | ติดต่อเว็บมาสเตอร์ : baanjomyut@yahoo.com : facebook