บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]

[ ปิด ] ⇛ หน้าบ้าน ⇛ ห้องสมุด ⇛ ห้องร้อยบุปผา ⇛ ห้องนิจนิรันดร์ ⇛ หอพระไตร ⇛ สะพายเป้ แบกกล้อง ท่องโลก ⇛ ชุมนุมจอมยุทธ ⇛ e-book ⇛ สมุดเยี่ยม

ค้นหาข้อมูลจากบ้านจอมยุทธ คลิก!

เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

วิทยาการเกษตร

สีผสมอาหารจากธรรมชาติ

กรมส่งเสริมการเกษตร กลุ่มงานเคหะกิจเกษตร
กองพัฒนาการบริหารงานเกษตร

ตัวอย่างอาหาร

ขนมน้ำดอกไม้

เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 2/3 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อม 1 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งมันกับน้ำปูนใสผสมกับน้ำสีจากพืช ควรนวดนานอย่างน้อย 20 นาที ถ้ายังแห้งให้ค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมลงทีละน้อย เมื่อครบ 20 นาที แล้วจึงเติมน้ำเชื่อมที่เหลือทั้งหมดลงไป พักแห้งไว้อีก 20 นาที
  2. เรียงถ้วยตะไลลงในรังถึง นึ่งให้ร้อนจัด จึงเทแป้งลงในถ้วยให้เต็ม ปิดฝานึ่งให้สุกประมาณ 5-6 นาที (ไฟร้อนจัด) ยกลงพักให้เย็นสนิท จึงใช้ไม้พายเล็กๆ บาง ๆ แซะออก
  3. จัดสลับสีให้งามตามชอบ

หมายเหตุ

  1. วิธีเคี่ยวน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลง ถ้ามีเศษผงให้กรองด้วยผ้าขาวบางก่อนใช้
  2. น้ำที่เคี่ยวน้ำเชื่อม และสกัดสีจากพืช ควรใช้น้ำดอกไม้ หรือน้ำใบเตย ทำได้ดังนี้คือ

    ใส่น้ำสะอาดในภาชนะที่มีฝาปิดได้สนิท เลือกดอกมะลิงาม ๆ ที่ไม่ชอกช้ำ ปลิดก้านออกอย่างเบามือ ลอยลงในน้ำนั้น ต้องลอยตอนค่ำประมาณ 1 ทุ่ม เพราะเป็นช่วงที่ดอกมะลิบาน ลอยให้เต็มภาชนะ แล้วปิดฝาไว้ รุ่งเช้า (ก่อน 2 นาฬิกา) เก็บดอกไม้ออกให้หมด ปิดฝาไว้อย่าให้เปิดจนกว่าจะใช้ (ควรใช้ดอกมะลิที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลงหรือใช้ดอกไม้ที่ปลูกเอง ที่ปลูกขายจะฉีดยากันแมลงไม่ควรใช้)
    น้ำใบเตย ใบเตยหอมล้างสะอาด ตัดเป็นท่อน ใส่หม้อต้มให้เดือด 5-6 นาที ตักใบเตยออก ยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อไว้ พักไว้จนเย็นสนิทจึงใช้

ลูกชุบ

เครื่องปรุง ถั่วเขียวชนิดขัดเปลือกนึ่งสุก 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
ใบเตยหอม ตัดเป็นท่อน 2 ใบ
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. บดถั่วสุกให้ละเอียด (ด้วยครก, ที่บดเนื้อ หรือเครื่องบดไฟฟ้า ฯ) ใส่ลงในกระทะทอง
  2. ต้มน้ำตาลกับกะทิ (ต้องคนตลอดเวลาเพื่อมิให้กะทิเป็นลูก) ให้ละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
  3. รินน้ำเชื่อมใส่ถั่วทีละน้อย คนให้เข้ากันดีเสียก่อนจึงเติมต่อไปอีกจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแห้ง เมื่อถั่วกวนเริ่มแห้งควรหรี่ไฟให้อ่อนลง เมื่อแห้งจนจับกันเป็นก้อน และล่อนจากกระทะสักครู่ใหญ่ ๆ จึงยกลงจากเตา
  4. พักไว้พอคลายร้อนจึงปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ให้เหมือนของจริง

การผสมสีธรรมชาติในถั่วกวน

ม.ล.เติบ ชุมสาย ท่านแนะนำไว้ดังนี้ คือ

วิธีเคลือบวุ้น

  1. ตวงน้ำดอกไม้หรือน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อใบเล็ก โรยวุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ แล้วตั้งไฟจนวุ้นละลายหมด จึงใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
  2. ใช้ไม้แหลมขนาดไม้จิ้มฟันจิ้มถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วตรงจุดหัวขั้ว จับไม้จุ่มถั่วนั้นลงชุบในวุ้นให้ทั่วถึง ยกขึ้น ปักไว้กับกาบกล้วยหรืออื่น ๆ รอจนวุ้นแห้งดีจึงชุบซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้เกิดความเงามันคล้ายของจริง

วิธีแต่ง

เมื่อวุ้นที่ชุบไว้แห้งดีแล้ว ให้ถอดไม้ที่เสียบออก แล้วเสียบขั้วที่คล้ายของจริงแทนที่ ขั้วนั้นจะใช้ก้านใบไม้ต่าง ๆ ที่ไม่มีพิษหรือใช้ขั้วของผลไม้จริง ๆ ก็ได้

มะพร้าวแก้ว

เครื่องปรุง มะพร้าวทึนทึกที่ค่อนข้างอ่อน
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
น้ำคั้นสีจากธรรมชาติ 2-3 สี เช่น
- สีเขียว จากใบเตยหอม
- สีแดง จากหัวบีท
- สีเหลือง จากดอกคำฝอย

วิธีทำ

  1. ขูดมะพร้าวเป็นเส้นด้วยที่ขูดมะพร้าว
  2. ต้มน้ำตาล 1 ถ้วยตวง กับน้ำ 1/2 ถ้วยตวง และเกลือป่น 1/8 ช้อนชา (น้ำใบเตย) ให้น้ำตาลละลาย ถ้าน้ำตาลสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทอง เคี่ยวสัก 2-3 นาที และใส่มะพร้าวขูดลงไป 3 ถ้วยตวง เคล้าให้ทั่วกวนไปจนน้ำตาลแห้งจับเส้นมะพร้าวดีแล้วยกลง
  3. ใช้ส้อมเล็กตะล่อมหยอดลงในถ้วยกระดาษให้พูนงาม ขณะที่ร้อน ทำครั้งหนึ่งก็ใช้สีหนึ่ง สีจะผสมลงไปหลังจากที่กรองน้ำเชื่อมแล้ว ควรใช้แต่น้อย พอมีสีอ่อน ๆ จึงจะงาม ที่ไม่อาจบอกปริมาณที่ใช้ไว้ให้เพราะความเข้มข้นจากการคั้นน้ำสีจะต่างกันไปตามผู้ทำ
  4. ผึ่งให้เย็นแล้วจึงลงจาน

หมายเหตุ

  1. วิธีเคี่ยวน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลง ถ้ามีเศษผงให้กรองด้วยผ้าขาวบางก่อนใช้
  2. น้ำที่เคี่ยวน้ำเชื่อม และสกัดสีจากพืช ควรใช้น้ำดอกไม้ หรือน้ำใบเตย ทำได้ดังนี้คือ

    ใส่น้ำสะอาดในภาชนะที่มีฝาปิดได้สนิท เลือกดอกมะลิงาม ๆ ที่ไม่ชอกช้ำ ปลิดก้านออกอย่างเบามือ ลอยลงในน้ำนั้น ต้องลอยตอนค่ำประมาณ 1 ทุ่ม เพราะเป็นช่วงที่ดอกมะลิบาน ลอยให้เต็มภาชนะ แล้วปิดฝาไว้ รุ่งเช้า (ก่อน 2 นาฬิกา) เก็บดอกไม้ออกให้หมด ปิดฝาไว้อย่าให้เปิดจนกว่าจะใช้ (ควรใช้ดอกมะลิที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลงหรือใช้ดอกไม้ที่ปลูกเอง ที่ปลูกขายจะฉีดยากันแมลงไม่ควรใช้)
    น้ำใบเตย ใบเตยหอมล้างสะอาด ตัดเป็นท่อน ใส่หม้อต้มให้เดือด 5-6 นาที ตักใบเตยออก ยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อไว้ พักไว้จนเย็นสนิทจึงใช้

ขนมเรไร

เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 1 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกไม้ 3/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิกรองแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
รากถั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สีจากธรรมชาติ
สีฟ้า คั้นจากกลีบดอกอัญชัน
สีเหลือง ต้มกลีบดอกคำฝอย
สีม่วง คั้นจากลูกผักปรังสุก

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำทีละน้อยนวดนาน ๆ เพื่อให้แป้งเหนียว อย่างน้อย 20 นาที แล้วจึงเติมน้ำส่วนที่เหลือจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแป้งสุกจับตัวกันเป็นก้อน ล่อนจากกระทะ จึงยกกระทะลง พักไว้ให้เย็น นวดต่อให้แป้งเนียน แล้วแบ่งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 เซ็นติเมตร เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้กันแห้ง
  2. นำแป้งแต่ละก้อนมาวางในเครื่องปั้นเส้น บีบออกมาทีละก้อนให้เป็นเส้นเล็ก ๆ เขี่ยขึ้นวางในรังถึง ปุด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ นำขึ้นนึ่งบนไฟแรงจนสุก ประมาณ 3-4 นาที ชะโลมด้วยหัวกะทิ แซะขึ้นใส่จานไว้
  3. ผสมงาคั่ว น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
  4. เส้นขนมกับงาผสมน้ำตาลและมะพร้าวขูดละเอียด (มะพร้าวควรนึ่งเสียก่อน ถ้ายังไม่เสิร์ฟทันที) ถ้าต้องการสีต่าง ๆ ให้ผสมน้ำสีจากธรรมชาติในส่วนผสมน้ำที่ใช้นวดแป้งและทำส่วนละสี

ข้าวเหนียวมูนสีต่าง ๆ

เครื่องปรุง
ข้าวเหนียวอย่างดีเม็ดสวย ๆ 4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง จึงนำขึ้น นึ่งให้สุก

2. ระหว่างที่นึ่งข้าวให้เตรียมน้ำกะทิเป็นขั้น ๆ ดังนี้ คือ ผสมกะทิกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย คนให้ละลายดีแล้วจึงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

3. เมื่อข้าวเหนียวสุก แบ่งออกเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนใส่ลงในชามกะทิ เคล้าเร็ว ๆ ให้กะทิจับเม็ดข้าวให้ทั่ว และปิดชามไว้ประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิจนแห้ง ใช้สำหรับกินกับหน้าต่าง ๆ ดังนี้

หน้าข้าวเหนียว
สังขยา
ไข่ไก่ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1/2 ถ้วยตวง
กะทิข้น 1/2 ถ้วยตวง

ขยำไข่กับน้ำตาลปึกโดยใช้ใบเตยช่วย จนน้ำตาลละลายและไข่ขึ้น แล้วจึงเติมกะทิคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถาดนึ่งไฟแรงจนสุก

หน้ากุ้ง
กุ้งนางสับแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย รากผักชี กระเทียมโขลกรวมกัน 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับอ่อน 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
สับกุ้งกับมะพร้าวพอแหลกหยาบ ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่กุ้งลงผัด พอสุกโรยใบมะกรูด ใส่เกลือ และน้ำตาล ชิมดูให้ออกรส

หน้าเนื้อเค็ม
เนื้อเค็ม 1 ชิ้น ฉีกแล้วประมาณ 1 ถ้วยตวง
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ย่างเนื้อเค็มพอสุก นำมาทุบให้นุ่ม แล้วฉีกเป็นชิ้นฝอยละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อลงผัดให้กรอบ แล้วเทน้ำมันออกให้หมด หรี่ไฟให้อ่อน ใส่หอมเจียวและน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ถ้าเนื้อเค็มมากก็เพิ่มน้ำตาลได้

หน้าปลาแห้ง
ปลาแห้งริ้วโต ๆ 1 ริ้ว
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาแห้งล้างน้ำแล้วปิ้งจนสุกทุบให้นุ่ม แกะก้างและหนังออก ส่วนเนื้อปลาโขลกในครกให้เป็นปุย แล้วนำลงผัดกับน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ จนปลาเริ่มจะกรอบ รินน้ำมันออกให้หมด คั่วปลากับหอมเจียวและน้ำตาล

การใช้สีผสมอาหาร
ชนิดของสีผสมอาหาร
สีสังเคราะห์
อันตรายจากการใช้สี
การป้องกันพิษจากสีผสมอาหาร
สีจากธรรมชาติ
ตัวอย่างอาหาร

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]


บ้านจอมยุทธ : สร้างเมื่อ สิงหาคม 2543 วิธีใช้: อ่านเพื่อประเทืองปัญญา สรรพคุณ : แก้โง่คำแนะนำ : ควรเก็บไว้ใน Favorite หรือ ตั้งเป็นหน้าแรก | วัตถุประสงค์ |นโยบายความเป็นส่วนตัว | ติดต่อเว็บมาสเตอร์ : baanjomyut@yahoo.com : facebook