บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]

[ ปิด ] ⇛ หน้าบ้าน ⇛ ห้องสมุด ⇛ ห้องร้อยบุปผา ⇛ ห้องนิจนิรันดร์ ⇛ หอพระไตร ⇛ สะพายเป้ แบกกล้อง ท่องโลก ⇛ ชุมนุมจอมยุทธ ⇛ e-book ⇛ สมุดเยี่ยม

ค้นหาข้อมูลจากบ้านจอมยุทธ คลิก!

เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมไหว้พระจันทร์

ส่วนผสม

เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 100 450
น้ำเชื่อม 60 270
น้ำมันพืช 22 100
น้ำปูน 0.5-1 5

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำเชื่อม น้ำมันพืช และน้ำปูนเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่ง 90% ค่อย ๆ เติมแป้งลงไปในของเหลว ค่อย ๆ นวดผสมให้เป็นโด พักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากพักโดได้ที่แล้ว เติมแป้งส่วนที่ 2 อีก 10% ลงไปในโดที่พักไว้ แล้วนวดต่อไปก่อนที่จะนำไปตกแต่งรูปร่าง
  2. แบ่งก้อนโดออกเป็นส่วน ๆ น้ำหนักของโดจะขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้ สัดส่วนของโดต่อไส้จะใช้โด 10%-20% ต่อไส้ 90%-80% ใส่ไข่แดงเค็มเม็ดแตงโม หรือถั่วอื่น ๆ อาจใช้ผสมไข่กับเม็ดบัวกวนหรือถั่วแดงกวน สำหรับเป็นไส้ขนมไหว้พระจันทร์ หรือจะเป็นไส้ทุเรียนกวนก็ได้ เมื่อเคาะออกจากพิมพ์แล้ว ทาไข่แดงที่ผิวหน้าขนมไหว้พระจันทร์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 210  ซ. - 220  ซ. นาน 8-10 นาที แล้วทาไข่แดงที่ผิวหน้าขนมอีกนาน ๆ แล้วอบต่ออีก 8-10 นาที จนกระทั่งได้ที่เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงาและมีสีเข้มขึ้น ทิ้งขนมไหว้พระจันทร์ให้เย็นค้างคืนก่อนรับประทาน

วิธีทำน้ำเชื่อม (ไซรัป)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
น้ำตาล 100 500
น้ำ 70 350
กรดซิตริก (ถ้าใช้น้ำมะนาว ให้ใช้ 30 เท่า) 1 5
ต้มน้ำตาลที่ 112  ซ. - 116  ซ. จนมีสีน้ำตาลอ่อน เหนียวเล็กน้อย

บะหมี่ สูตร 1
บะหมี่ไข่
แป้งเกี้ยว
ซาละเปา สูตร 1
ซาละเปา สูตร 2
ซาละเปาไส้ครีม
ซาละเปาไส้หมูแดง
ซาละเปาไส้หมูสับ
ขนมจีบ
ขนมเปี๊ยะ
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
ขนมเปี๊ยะใหญ่
ขนมเปี๊ยะมะลิ
ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
ทำไส้ถั่วแดง
ทำไส้ถั่วเขียว
ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมชุบงาทอด
แครกเกอร์หวาน
แพนเค้กต้นหอม
เกี้ยวซ่า
พัพทอด

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]


บ้านจอมยุทธ : สร้างเมื่อ สิงหาคม 2543 วิธีใช้: อ่านเพื่อประเทืองปัญญา สรรพคุณ : แก้โง่คำแนะนำ : ควรเก็บไว้ใน Favorite หรือ ตั้งเป็นหน้าแรก | วัตถุประสงค์ |นโยบายความเป็นส่วนตัว | ติดต่อเว็บมาสเตอร์ : baanjomyut@yahoo.com : facebook