บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]

[ ปิด ] ⇛ หน้าบ้าน ⇛ ห้องสมุด ⇛ ห้องร้อยบุปผา ⇛ ห้องนิจนิรันดร์ ⇛ หอพระไตร ⇛ สะพายเป้ แบกกล้อง ท่องโลก ⇛ ชุมนุมจอมยุทธ ⇛ e-book ⇛ สมุดเยี่ยม

ค้นหาข้อมูลจากบ้านจอมยุทธ คลิก!

ความรู้ทั่วไป สารนิเทศ การศึกษา คอมพิวเตอร์ >>

สาระความรู้ จากโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดา

คะตะเลส (Catalase)

เป็นเอนไซม์ที่คะตะไลส์ปฏิกริยาการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ฮ๊อกไซด์ให้เป็นน้ำและ inactive oxygen ในน้ำนมน้ำเหลืองมีเอนไซม์คะตะเลสสูงกว่าน้ำนมปกติ และน้ำนมที่มีแบคทีเรียสูง หรือได้จากเต้านมอักเสบมีปริมาณ เอนไซม์นี้เพิ่มมากขึ้นด้วยปริมาณคะตะเลสในน้ำนมยังแปรปรวนขึ้นอยู่กับ พันธุ์สัตว์แต่ละตัว และระยะเวลาระหว่างการรีดนม เช่น น้ำนมที่รีดได้ในระยะหลัง ๆ ของการรีดนมจะมีเอนไซม์คะตะเลสมาก นอกจากนั้นการที่น้ำนมมีปริมาณไขมันสูงไม่จำเป็นต้องมีเอนไซม์คะตะเลสสูงด้วย ก

ารที่มีเอนไซม์คะตะเลสในน้ำนมไม่ได้มีผลต่อคุณภาพของน้ำนม แต่ใช้ปริมาณของคะตะเลสเป็นตัวชี้บ่งคุณภาพของน้ำนม ว่าน้ำนมนั้นดีหรือมาจากเต้านมที่มีโรค สภาวะที่เอนไซม์นี้ทำงานได้ดีที่ 0 องศาเซลเซียส และพีเอซประมาณ 6.8-7.0 ความสามารถในการทำงานของเอนไซม์จะลดลงในตัวกลางที่เป็นกรด และสามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที ถึงแม้อุณหภูมิต่ำกว่านี้เล็กน้อยถ้าให้ความร้อนนานถึง 30 นาที ความสามารถในการทำงานของเอนไซม์จะลดลง จึงใช้เอนไซม์คะตะเลสเป็นตัวชี้บ่งว่าน้ำนมเคยถูกต้มมาหรือไม่ ในครีมมีคะตะเลสสูงกว่าในน้ำนม แต่ถ้าเอาน้ำนมไปทำให้ตกตะกอน คะตะเลสจะตกตะกอนรวมกับเคซีนด้วย

ที่มา: เคมีนมและผลิตภัณฑ์นม, นิธิยา รัตนาปนนท์ พ.ศ. 2527,หน้า 54-55

กรดซิตริก
กระดาษสา
กระเจี๊ยบแดง
กล็อกซิเนีย
กล้วยร้อยหวี
เกลือแร่
แก๊สชีวภาพ
แกลดิโอลัส
เก๊กฮวย
กุหลาบ
การสเตอริไรส์
การสังเคราะห์แสง
ขนุน
ขิง (Ginger)
ไขมัน
ข้าว
ต้นข้าว
ดอกข้าว
รวงข้าว
คลอโรฟิลล์
คะตะเลส (Catalase)
คาร์เนชั่น
คาร์โบไฮเดรต
เคซีน (Casein)
เครือข่ายอินเทอร์เน็ต
การพาสเจอร์ไรส์แบบเพลท
แครอท
โคลิฟอร์มแบคทีเรีย
จิบโซฟิลล่า
จุลินทรีย์
ซีไฟโคไซยานิน
ดินพรุ
ไม้ตะแบกเลือด
ตะไคร้
นม
นมข้นหวาน
นมดิบ
นมพาสเจอร์ไรส์
นมสด
นมสดปราศจากไขมัน
หางนม
นาดำ
นาหว่าน
น้ำตาล
เนยสด
เนยแข็ง
เนยแข็งปรุงแต่ง
เบญจมาศ
ปุ๋ยคอก
ปุ๋ยพืชสด
ปุ๋ยหมัก
พระราชพิธีพืชมงคลจรดพระนังคัลแรกนาขวัญ
เห็ดหลินจือ
เอนไซม์ (Enzymes)
เรนเนท (rennet)
โฮโมจิไนส์

 

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

บ้านจอมยุทธ [เมนูหลัก]


บ้านจอมยุทธ : สร้างเมื่อ สิงหาคม 2543 วิธีใช้: อ่านเพื่อประเทืองปัญญา สรรพคุณ : แก้โง่คำแนะนำ : ควรเก็บไว้ใน Favorite หรือ ตั้งเป็นหน้าแรก | วัตถุประสงค์ |นโยบายความเป็นส่วนตัว | ติดต่อเว็บมาสเตอร์ : baanjomyut@yahoo.com : facebook