Baanjomyut.com ☰

ห้องสมุดบ้านจอมยุทธ

[ X ] ⇛ หน้าแรก ⇛ ความรู้ทั่วไป ⇛ ปรัชญา ⇛ ศาสนา ความเชื่อ ⇛ สังคมศาสตร์ ⇛ ขนบธรรมเนียม วัฒนธรรม ⇛ วิทยาศาสตร์ ⇛ เทคโนโลยี เกษตรศาสตร์ ⇛ ศิลปกรรม ⇛ ประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ ⇛ วรรณกรรม สำนวน โวหาร ⇛ สุขภาพ อาหารและยา

ค้นหาข้อมูลจากบ้านจอมยุทธ คลิก!

เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ

ส่วนผสม

1. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 200
น้ำตาล 10 20
เกลือ 1 2
เนยขาว 40 80
น้ำ 40 80
น้ำหนักรวม 191 382

2. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 90 180
เนยขาว 45 90
น้ำหนักรวม 135 270

วิธีทำ
1. แป้งชั้นนอก
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่เนยลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำลงไปตรงกลาง แล้วผสมเข้าด้วยกัน
- นวดจนได้โดที่เรียบเนียน แล้วพักไว้ 15 นาที นำมานวดต่อตามด้านยาว
2. แป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วผสมเนยขาวลงไป ใช้ปลายนิ้วผสมจนเป็นโดอ่อน
3. แป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั้นใน = 18 กรัม ต่อ 12 กรัม เป็นเปลือก
4. เปลือก ต่อ ไส้ถั่วแดงกวน = 30 กรัม ต่อ 15 กรัม
5. ห่อไส้ด้วยแป้งเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน ใช้มีดตัดจากตรงกลางออกไปให้เป็นแฉก ๆ แล้วบิดให้ส่วนที่เป็นไส้ออกด้านบน เป็นรูปดอกเบญจมาศ
6. อบที่อุณหภูมิ 195 ํ ซ.

บะหมี่ สูตร 1
บะหมี่ไข่
แป้งเกี้ยว
ซาละเปา สูตร 1
ซาละเปา สูตร 2
ซาละเปาไส้ครีม
ซาละเปาไส้หมูแดง
ซาละเปาไส้หมูสับ
ขนมจีบ
ขนมเปี๊ยะ
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
ขนมเปี๊ยะใหญ่
ขนมเปี๊ยะมะลิ
ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
ทำไส้ถั่วแดง
ทำไส้ถั่วเขียว
ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมชุบงาทอด
แครกเกอร์หวาน
แพนเค้กต้นหอม
เกี้ยวซ่า

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย


บ้านจอมยุทธ : สร้างเมื่อ สิงหาคม 2543 วิธีใช้: อ่านเพื่อประเทืองปัญญา | วัตถุประสงค์ | ติดต่อ : baanjomyut@yahoo.com