ความรู้ทั่วไป สารนิเทศ การศึกษา คอมพิวเตอร์ >>

สาระความรู้ จากโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดา

เคซีน (Casein)

เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในน้ำนมเท่านั้น และมีปริมาณมากที่สุดของโปรตีนในนม ลักษณะของเคซีน เป็นเมล็ดสีขาวเหลืองในสภาพบริสุทธิ์จะมีสีขาว ไม่มีกลิ่น และรส เคซีนเป็นตัวช่วยให้เกิดความขาวในน้ำนม และพบอยู่คู่กับแคลเซียม

เคซีนมีอยู่ 3 ชนิด คือ แอลฟา (alpha casein) เบต้า (beta casein) แกมม่า (gamma casein) โดยปกติแล้ว แอลฟา และ เบต้า จะถูกสร้างในเต้านมโค ส่วนแกมม่า ซึ่งมีอยู่ประมาณ 3.7% ของเคซีน ได้มาจากกระแสโลหิตที่ไหลผ่านเต้านม เคซีน จะแยกจากน้ำนม โดยการตกตะกอนนมที่ พีเอช 4.6 (pH 4.6) อุณหภูมิ 20  องศา ซ. ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา ซ. การตกตะกอนจะไม่สมบูรณ์ การทำให้เคซีนแยกจากนม ทำได้หลายวิธี เช่น

1. การเติมกรด กรดที่ใช้ เช่น กรดซัลฟูริค (sulphuric acid) กรดแลตติค (lactic acid) เป็นต้น
2. การเติมเกลือโซเดียมคลอไรด์ เกลือแอมโมเนียมซัลเฟท
3. การทำให้เย็นจัดจนแข็งตัว
4. การเติมเรนเนท

ประโยชน์ของเคซีน

1. ใช้เป็นส่วนผสมอาหาร เช่น ผสมขนมปัง หรืออาหารจากเมล็ดพืช เป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารของขนมปัง ใช้เป็นประสานในการทำผลิตภัณฑ์สัตว์ เช่นใส้กรอกและเนื้อบด ใช้ผสมไอศกรีมเพื่อลดการหดตัว และทำให้ไอศกรีมฟูดี เป็นต้น
2. ใช้ในอุตสาหกรรมอื่นที่ไม่เกี่ยวกับอาหาร เช่น ใช้ทำกระดุม หวี ตัวปากกาหมึกซึม เป็นต้น

กรดซิตริก
กระดาษสา
กระเจี๊ยบแดง
กล็อกซิเนีย
กล้วยร้อยหวี
เกลือแร่
แก๊สชีวภาพ
แกลดิโอลัส
เก๊กฮวย
กุหลาบ
การสเตอริไรส์
การสังเคราะห์แสง
ขนุน
ขิง (Ginger)
ไขมัน
ข้าว
ต้นข้าว
ดอกข้าว
รวงข้าว
คลอโรฟิลล์
คะตะเลส (Catalase)
คาร์เนชั่น
คาร์โบไฮเดรต
เคซีน (Casein)
เครือข่ายอินเทอร์เน็ต
การพาสเจอร์ไรส์แบบเพลท
แครอท
โคลิฟอร์มแบคทีเรีย
จิบโซฟิลล่า
จุลินทรีย์
ซีไฟโคไซยานิน
ดินพรุ
ไม้ตะแบกเลือด
ตะไคร้
นม
นมข้นหวาน
นมดิบ
นมพาสเจอร์ไรส์
นมสด
นมสดปราศจากไขมัน
หางนม
นาดำ
นาหว่าน
น้ำตาล
เนยสด
เนยแข็ง
เนยแข็งปรุงแต่ง
เบญจมาศ
ปุ๋ยคอก
ปุ๋ยพืชสด
ปุ๋ยหมัก
พระราชพิธีพืชมงคลจรดพระนังคัลแรกนาขวัญ
เห็ดหลินจือ
เอนไซม์ (Enzymes)
เรนเนท (rennet)
โฮโมจิไนส์