เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>
ภาชนะบรรจุอาหาร
โดย กลุ่มงานเคหะกิจเกษตร กองพัฒนาการบริหารงานเกษตร กรมส่งเสริมการเกษตร
อาหารสด
อาหารสด เช่น ผัก ผลไม้สด และเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย
การเก็บในที่เย็นๆ เช่น ในตู้เย็น จะช่วยชะลอการเสื่อมเสียของอาหารนั้น
อาหารสดแต่ละชนิดมีลักษณะและมีความต้องการด้านการบรรจุแตกต่างกัน
ในที่นี้จะกล่าวเฉพาะการบรรจุผักผลไม้สด
คุณสมบัติของภาชนะที่ใช้บรรจุผักผลไม้สด
1. การยอมให้อากาศเข้าออกง่ายพอควร
ผักผลไม้เป็นสิ่งมีชีวิตจึงยังคงหายใจอยู่ตลอดเวลา
ภาชนะบรรจุจึงควรยอมให้อากาศระบายออกไปได้
มิฉะนั้นอาจเกิดการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในภาชนะบรรจุ
ทำให้ผักผลไม้สดเสื่อมคุณภาพได้
2. การยอมให้ไอน้ำผ่านเข้าออกได้สะดวก ภาชนะบรรจุควรระบายไอน้ำออกได้
เพราะผักผลไม้สดจะคายน้ำตลอดเวลา เกิดการสะสมความชื้นทำให้เชื้อราเกิดขึ้นได้
3. ความทนทานต่อความเย็น เมื่อได้รับความเย็นภาชนะบรรจุไม่กรอบหรือแตกหักง่าย
4. ความแข็งแรงสามารถรับแรงกดทับได้ ผักผลไม้สดมักมีเนื้อนิ่ม บอบช้ำง่าย
ภาชนะบรรจุจึงควรรับแรงกดทับเมื่อมีการเรียงซ้อนได้
ชนิดภาชนะบรรจุอาหารสด
1. ถาดห่อด้วยฟิล์มพลาสติก
- ถาด ถาดส่วนใหญ่ทำมาจากพลาสติกๆ ที่ นิยม คือ โพลิสไตรีน
โฟมหรือจะทำจากกระดาษแข็งเคลือบไขก็ได้
- ฟิล์มที่ใช้ห่อหุ้มถาด อาจใช้โพลิเอทิลีน (polyethylene) หรือโพลิโพรพิลีน(polypropylene) ทั้งนี้ ต้องเจาะรูที่ฟิล์มเพื่อระบายน้ำที่ระเหยออกมาให้แก่อาหารที่บรรจุ หรืออาจจะใช้ โพลิไวนิลคลอไร่ด์ (polyvinylchloride)ชนิดยืดรัด (cling film) ก็ได้
2. ถุงพลาสติกใส ที่นิยมที่สุดคือ โพลิเอทิลีน และควรเจาะรูถุงพลาสติก เพื่อระบายน้ำที่ระเหยออกมาจากอาหารที่ห่อหุ้ม
3. กล่องกระดาษ
กล่องกระดาษแข็งที่ใช้มีทั้งกล่องกระดาษลูกฟูกและกล่องที่ทำจากกระดาษแข็งบางชนิดเจาะเป็นช่องให้เห็นภายในด้วย
4. กล่องกระดาษลูกฟูก มักใช้เป็นภาชนะบรรจุสำหรับการขนส่ง
เพราะสามารถบรรจุได้ในปริมาณมาก
ควรเลือกใช้กล่องที่มีความแข็งแรงสามารถรับแรงกดเมื่อวางซ้อนได้ผักผลไม้บางประเภทที่ต้องการการระบายอากาศและน้ำ
ต้องใช้กล่องที่มีการเจาะรูที่ผนังกล่อง
5. ตะกร้าพลาสติก เป็นภาชนะบรรจุเพื่อการขนส่งที่นิยมใช้หมุนเวียน
(ใช้ได้หลายครั้ง)ภายในประเทศ ระหว่างสวนกับตลาดขนส่ง
มีความแข็งแรงและสามารถระบายอากาศและน้ำได้ดี บางชนิดมีฝาปิด
บางชนิดมีลวดที่ปากตะกร้าเพื่อการเรียงซ้อนตะกร้า
»
ประเภทของภาชนะบรรจุอาหาร
»
การเลือกใช้ภาชนะบรรจุอาหาร
»
ลักษณะของภาชนะบรรจุอาหาร
»
ประเภทภาชนะบรรจุ (เพื่อการขายปลีก)
» อาหารสด
»
อาหารแห้ง
»
อาหารแช่แข็ง
»
อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
»
อาหารฉายรังสี
»
อาหารหมักดอง
»
อาหารที่มีไขมันสูง
»
อาหารที่มีกลิ่นเฉพาะ
»
อาหารเหลวหรือกึ่งเหลว
»
อาหารบรรจุระบบปลอดเชื้อ
»
การบรรจุผักและผลไม้สดเพื่อการส่งออก