เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

วิทยาการเกษตร

สีผสมอาหารจากธรรมชาติ

กรมส่งเสริมการเกษตร กลุ่มงานเคหะกิจเกษตร
กองพัฒนาการบริหารงานเกษตร

สีจากธรรมชาติ

สีที่ได้จากธรรมชาติ มีหลายสีด้วยกัน อาจได้จากทั้งพืชและสัตว์ นับว่า ปลอดภัยที่สุด เช่น

  • สีแดง ได้จาก ครั่ง (ใช้รังครั่งใหม่ๆ) กระเจี๊ยบ (กลีบเลี้ยงหุ้มฝัก) ดอกเข็ม มะเขือเทศ มะละกอ อั้กคั่ก หรือข้าวแดง หัวบิท ฝาง (ใช้เนื้อไม้หรือแก่นให้สีแดง ใช้เป็นหลักในการปรุงยาอุทัย)
  • สีเหลือง ได้จาก ขมิ้น ทั้งขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ลูกพุด ลูกตาลสุก ฟักทอง ดอกคำฝอย เมล็ดคำแสด ไข่แดง หญ้าฝรั่น
  • สีเขียว ได้จากใบเตยหอม
  • สีน้ำเงินได้จากดอกอัญชัน
  • สีม่วง ได้จาก ลูกหว้า ใบสาวดำ มันเลือดนก ดอกอัญชันผสมน้ำมะนาว ข้าวเหนียวดำ
  • สีน้ำตาล ได้จาก น้ำตาลเคี่ยวไหม้ (Caramel) และโกโก้ผง
  • สีดำ ได้จาก ใบยอ ใบคนทีสอ ถ่าน กาบหรือกะลามะพร้าวเผาไฟ หรือใบจาก หรือรวงตาลเผาไฟ ถั่วดำ ดอกดิน

สีเขียว

ชื่อพืช ใบเตยหอม
ให้สี เขียว
การเตรียม หั่นขวางใบให้เป็นฝอย โขลกพอแหลก
เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
อาหารที่ใช้ ขนมชั้น ซ่าหริ่ม ขนมเปียกปูน ฯลฯ

สีแดง

ชื่อพืช กระเจี๊ยบแดง
ให้สี แดง
การเตรียม ใช้ส่วนกลีบเลี้ยงที่หุ้มฝัก แกะฝักทิ้ง แล้วต้มให้เดือด
อาหารที่ใช้ อาหารที่ต้องการสีแดง เช่น น้ำกระเจี๊ยบ ฯลฯ

ชื่อพืช ข้าวแดง
ให้สี แดงคล้ำ
การเตรียม นำเมล็ดข้าวมาบดละเอียด
อาหารที่ใช้ หมูแดง เต้าหู้ยี้ ปลาจ่อม ขนมต่าง ๆ ฯลฯ

ชื่อพืช ฝาง
ให้สี ชมพูอ่อน
การเตรียม ใช้ส่วนที่เป็นแก่น ต้มกับน้ำ
อาหารที่ใช้ น้ำยาอุทัย ขนมชั้น ขนมขี้หนู ข้าวเหนียวแก้ว ฯลฯ

ชื่อพืช ครั่ง
ให้สี แดงทับทิม
การเตรียม แช่น้ำหรือคั้น ควรใช้สารส้มแกว่งในน้ำเล็กน้อย จะได้สีแดงสวยงามยิ่งขึ้น
อาหารที่ใช้ ขนมชั้น ขนมเรไร มะพร้าวแก้ว ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ

ชื่อพืช หัวบีท
ให้สี แดงทับทิม
การเตรียม ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ฝานเป็นแว่นบาง ๆ สับหรือโขลกให้ละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ ขนมบัวลอย ขนมชั้น ซ่าหริ่ม มะพร้าวแก้ว หรืออาหารที่ทำให้สุกด้วยการนึ่ง กวน หรือต้ม ฯลฯ

สีน้ำตาล

ชื่อพืช โกโก้
ให้สี น้ำตาล
การเตรียม นำเมล็ดโกโก้มาคั่ว เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก บดละเอียด บีบน้ำมันออก เนื้อโกโก้จะเกาะกันเป็นแท่ง ๆนำมาบดให้แตกเป็นผงอีกครั้ง ใส่รวมกับแป้ง แต่ที่เราใช้นั้นใช้โกโก้ผงที่ชงเครื่องดื่มนำมาผสมกับแป้งทำขนม
อาหารที่ใช้ ขนมเค้ก คุ้กกี้ ขนมสัมปะนี หน้าน้ำตาลที่ใช้ชุบโดนัท ฯลฯ

สีเหลือง

ชื่อพืช ดอกกรรณิกา
ให้สี เหลืองทอง
การเตรียม เด็ดเอาแต่เฉพาะหลอดดอก ใส่ผ้าขาวบาง หยดน้ำใส่นิดหน่อย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ อาหารที่ต้องการสีเหลืองทอง เช่น มะพร้าวแก้ว ขนมเรไร วุ้น ฯลฯ

ชื่อพืช ขมิ้น
ให้สี เหลือง
การเตรียม ปอกเปลือกออกให้หมด โขลกให้ละเอียด เติมน้ำนิดหน่อย เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ ข้าวเหนียวมูน ขนมเบื้อง ข้าวหมก ข้าวบุหรี่ แกงกะหรี่ แกงเหลือง ฯลฯ

ชื่อพืช ดอกคำฝอย
ให้สี เหลืองอ่อน
การเตรียม แกะเอาแต่กลีบดอก ตากให้แห้ง เมื่อเวลาจะใช้ใส่น้ำพอท่วม แล้วต้มให้เดือด นานประมาณ 5 นาที กรองเอากากทิ้ง ใช้แต่น้ำ
อาหารที่ใช้ อาหารที่ต้องการสีเหลืองอ่อน เช่น ข้าวพิลาฟ ขนมน้ำดอกไม้ มะพร้าวแก้ว ขนมถ้วยฟู ฯลฯ

ชื่อพืช คำแสด คำไทย หรือ คำเงาะ
ให้สี เหลืองอมน้ำตาล
การเตรียม ใช้เมล็ดแห้งแช่น้ำร้อน
อาหารที่ใช้ อาหารที่ต้องการสีเหลือง ใช้แต่งสีเนย และเนยแข็ง ขนมที่ต้องการสีเหลือง เช่น มะพร้าว ขนมน้ำดอกไม้ ขนมเรไร ฯลฯ

ชื่อพืช ลูกตาล
ให้สี เหลือง
การเตรียม ลอกเปลือกแข็งออกใส่ลงในชาม ใส่น้ำพอท่วม ใช้มือนวดเอาเนื้อที่แทรกอยู่ตามเส้นใยออกให้หมด เติมน้ำอีก คนให้เข้ากันแล้วเทใส่กระชอน กรองเอาเยื่อใยออกเสียก่อนจึงใส่ถุงผ้า ผูกปากให้แน่นทับให้แห้ง
อาหารที่ใช้ ขนมตาล เค้ก ไอศกรีม

ชื่อพืช ส้มเขียวหวาน
ให้สี เหลืองส้ม
การเตรียม ล้างส้มให้สะอาด ผ่าครึ่งซีก คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ ขนมเค้ก ขนมปัง ซอสส้ม ฯลฯ

ชื่อพืช ฟักทอง
ให้สี เหลือง
การเตรียม ต้มสุก แล้วบดให้ละเอียด
อาหารที่ใช้ ข้าวเกรียบ เค้ก ไอศกรีม ฯลฯ

ชื่อพืช มันเทศ
ให้สี เหลือง
การเตรียม ต้มให้สุก ปอกเปลือก บดให้ละเอียด
อาหารที่ใช้ ข้าวเกรียบ เค้ก ไอศกรีม ฯลฯ

ชื่อพืช พุด
ให้สี เหลือง
การเตรียม ใช้ส่วนที่เป็นผลแก่ แช่ในน้ำร้อน
อาหารที่ใช้ อาหารที่ต้องการสีเหลือง เต้าหู้เหลือง ฯลฯ

ชื่อพืช หญ้าฝรั่น หรือ แซฟฟรอน (Saffron)
ให้สี เหลือง
การเตรียม ใช้เกสรตัวเมีย (แห้ง) แช่น้ำร้อน
อาหารที่ใช้ ข้าวหมกไก่ ข้าวผัดสเปน ข้าวพิลาฟ ฯลฯ

สีม่วง

ชื่อพืช ข้าวเหนียวดำ
ให้สี ม่วง
การเตรียม เอาข้าวเหนียวดำแช่น้ำรวมกับข้าวเหนียวขาวประมาณ 3 ชม.
เหมาะสำหรับขนมประเภทแป้งข้าวเหนียว ถ้าต้องการ
- สีม่วงอ่อน ข้าวเหนียวขาว 4 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
- สีม่วงกลาง ข้าวเหนียวขาว 3 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
- สีม่วงเข้ม ข้าวเหนียวขาว 2 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
อาหารที่ใช้ ขนมประเภทแป้งข้าวเหนียว เช่น ถั่วแปบ ขนมจาก ขนมโค ขนมต้ม ฯลฯ

ชื่อพืช ผักปรัง
ให้สี ม่วง
การเตรียม เก็บลูกสุก ใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ ขนมที่ทำให้สุกในเวลาสั้น ๆ อุณหภูมิไม่สูง เช่น ซ่าหริ่ม บัวลอย น้ำดอกไม้ เรไร ช่อม่วง

ชื่อพืช ดอกอัญชัน
ให้สี น้ำเงิน หรือสีม่วงถ้าเติมน้ำมะนาว
การเตรียม เด็ดส่วนโคนที่เป็นสีเขียวออก ใช้เฉพาะส่วนสีน้ำเงิน ใส่ถ้วย เติมน้ำนิดหน่อย แล้วบี้ให้ช้ำ เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้ ช่อม่วง ขนมชั้น ซ่าหริ่ม ขนมน้ำดอกไม้ ขนมเค้ก ขนมเรไร ข้าวมันกะทิสีดอกอัญชัน บัวลอย

สีดำ
ชื่อพืช มะพร้าว (ใช้ส่วนกาบที่หุ้มผล)
ให้สี ดำ
การเตรียม จุดไฟเผากาบมะพร้าวจนไหม้เป็นถ่านแดง เอาน้ำราดให้ไฟดับ นำไปบดละเอียด ผสมกับน้ำ กรองผ่านผ้าขาวบาง
อาหารที่ใช้ ขนมเปียกปูน

ชื่อพืช ดอกดิน
ให้สี ดำ
การเตรียม นำส่วนดอกมาโขลกผสมรวมกับแป้ง
อาหารที่ใช้ ขนมดอกดิน

» การใช้สีผสมอาหาร
» ชนิดของสีผสมอาหาร
» สีสังเคราะห์
» อันตรายจากการใช้สี
» การป้องกันพิษจากสีผสมอาหาร
» สีจากธรรมชาติ
» ตัวอย่างอาหาร

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

» นิยาย-เรื่องสั้น
» ข้อเขียน-บทความ
» บทกวี
» สารคดี-ท่องเที่ยว

» สงครามมหาเอเซียบูรพา
ญี่ปุ่นได้ประจักษ์แน่ชัดว่า สงครามโลกครั้งที่สอง จะต้องเกิดขึ้นอย่างไม่มีทางหลีกเลี่ยง เป็นโอกาสที่ญี่ปุ่น จะบุกเข้าทางดินแดนในอาณานิคมของชาติผิวขาว ในทวีปเอเซีย จึงได้ให้กองทัพญี่ปุ่นยับยั้งการรบในประเทศจีน

» สงครามเกาหลี
กองทัพเกาหลีเหนือประกอบด้วย กำลังทหารราบในแนวหน้า 7 กองพล กองหนุน 3 กองพล มีกำลังประมาณ 60,000 คน ได้เคลื่อนกำลังผ่านเส้นขนานที่ 38 ลงมายังสาธารณรัฐเกาหลี (เกาหลีใต้) อย่างจู่โจมโดยที่เกาหลีใต้ไม่ทันรู้ตัว

» โหราศาสตร์ไทย
วิชาที่ใช้ทายกาลล่วงหน้าหรือดูการล่วงหน้า ใช้สำหรับพยากรณ์ผลกรรมของมนุษย์โดยอาศัยดวงดาวเป็นเครื่องพยากรณ์

» การเมืองการปกครอง
ถ้าไม่อยู่ในฐานะผู้ปกครองก็จะอยู่ในฐานะผู้ถูกปกครอง เมื่อเป็นเช่นนี้จึงมีความจำเป็นที่มนุษย์จะต้องเรียนรู้เกี่ยวกับการเมืองการปกครองตามอัตภาพของตน

» เศรษฐกิจพอเพียงกับการพัฒนาประชาธิปไตย
กลไกหลักของสังคมไทยที่จะผลักดันให้เกิดความเป็นประชาธิปไตยที่สมบูรณ์

» โสฬสปัญหา
ธรรมชั้นสูงในพระพุทธศาสนา มีความลึกซึ้งทั้งในด้านอรรถะ คือ ความหมายทั้งในด้านพยัญชนะคือ ถ้อยคำสำนวน

» คำคมจากขงเบ้ง
อำนาจที่ปราศจากเหตุผล คือ อำนาจของคนพาล อำนาจที่ปราศจากความเมตตา คือ อำนาจที่นำมาซึ่งความปราชัย