เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม

ขนมเปี๊ยะประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วนด้วยกันคือ
1. แป้งชั้นนอก (Shortening covering dough)
2. แป้งชั้นใน (Flaky dough)
3. ไส้ (Filling)

นำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในมาห่อด้วยกัน ในอัตราส่วนของแป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั่นใน 25 ต่อ 15 กรัม หรือมากน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการในลักษณะของผลิตภัณฑ์ เมื่อห่อเข้าด้วยกันแล้วนำมารีด 2 ครั้ง เป็นเปลือกที่จะนำมาใส่ไส้ชนิดต่าง ๆ คาว หวาน แล้วตกแต่งรูปร่างเพื่อให้เป็นขนมเปี๊ยะชนิดต่าง ๆ ตามสูตรแต่ละสูตร

ส่วนผสม
1. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 135
น้ำตาลป่น 20 30
น้ำ 40 55
เนยขาว 30 40
น้ำหนักรวม 190 260

2. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 85 115
เนยขาว 42.5 58
น้ำหนักรวม 127.5 273

3. ไส้
ไส้ถั่วกวน
ไข่เค็ม (ไข่แดง) อบที่อุณหภูมิ 150 ํ - 170 ํ ซ. นาน 10 นาที ก่อนนำมาใช้

วิธีทำ
1. แป้งชั้นนอก
- ผสมน้ำตาล เนยขาว และน้ำเข้าด้วยกัน
- เติมแป้งแล้วผสมจนได้โด
2. แป้งชั้นใน
- ผสมเนยขาวกับแป้ง
3. ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นใน อัตราส่วนของแป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั้นใน = 12 กรัมต่อ 8 กรัม รีดเป็นเปลือก
4. นำมาบรรจุใส้ อัตราส่วนของเปลือกต่อไส้ = 20 กรัม ต่อ 30 กรัม + ไข่เค็มแดง 1/2 ฟอง
5. หลังจากห่อไส้แล้ว ทาผิวด้วยไข่แดง
6. อบที่อุณหภูมิ 195 ํ ซ. (สูตรนี้ทำได้ 20 ชิ้น)

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด