เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมเปี๊ยะใหญ่

ส่วนผสม
1. แป้งชั้นนอก (30 กรัม x 10 ชิ้น)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 100 139
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 50 70
ไข่ทั้งฟอง 10 14
น้ำตาล 25 35
แบะแซ 1 1.4
น้ำ 30 42
น้ำหนักรวม 216 301.4

2. แป้งชั้นใน (35 กรัม x 10 ชิ้น)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 100 241
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 45 109
น้ำหนักรวม 145 350

3. ไส้ (100 กรัม x 10 ชิ้น)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
ไส้ถั่วเขียวกวน 154 1000

วิธีทำ

แป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาล ไข่ แบะแซ และน้ำลงไปตรงกลาง แล้วผสมเข้าด้วยกัน
3. นวดจนได้โดที่เรียบเนียน แล้วพักไว้ 15 นาที นำมานวดต่อตามด้านยาว
4. แบ่งโดออกเป็นชิ้น ๆ ละ 30 กรัม

แป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วผสมน้ำมันลงไป ใช้ปลายนิ้วผสมจนเป็นโดอ่อน
2. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ละ 35 กรัม

วิธีปั้นรูปร่าง
1. ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก แล้วใช้ลูกกลิ้งรีดออกเป็นเส้นหนา
2. พับ 3 ทบ 1 ครั้ง แล้วหมุน 90 ํ ซ. แล้วทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง กดให้เป็นรูปกลมแบน
3. ห่อด้วยไส้ถั่วเขียวกวนหนัก 100 กรัม
4. วางบนกระดาษ กดพิมพ์สีแดงบนด้านบน
5. วางบนถาด โดยวางด้านบนที่กดด้วยพิมพ์แดงลงข้างล่าง แล้วอบที่อุณหภูมิไฟบน 250 ํ ซ. และไฟล่าง 150 ํ ซ.
6. กลับด้านที่กดด้วยพิมพ์สีแดงขึ้นข้างบน ทาด้วยไข่ แล้วอบต่ออีกประมาณ 10-15 นาที

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย