เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมเปี๊ยะมะลิ

ส่วนผสม

1. แป้งชั้นนอก (2 x 100 กรัม)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 114
น้ำมัน 28 32
แบะแซ 2 2
น้ำ 46 52
น้ำหนักรวม 176 200

2. แป้งชั้นนอก (2 x 100 กรัม)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 100 138
น้ำมัน 45 62
น้ำหนักรวม 145 200

3. ไส้ (20 x 25 กรัม)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
ถั่วเขียวกวน 250 500
ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง

วิธีทำ

แป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง เติมน้ำลงไปแล้วค่อย ๆ ผสม
2. ใส่แบะแซและน้ำลงในหลุม แล้วผสมให้เข้ากันอีกทีหนึ่ง
3. นวดแป้งจนได้ก้อนโดที่เรียบเนียนแล้วพักไว้ 15 นาที จึงเอามานวดต่อทางด้านยาวเพื่อให้เกิดโด
4. แบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 100 กรัม

แป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งบนโต๊ะ แล้วผสมน้ำมันลงไป ใช้ปลายนิ้วผสมแป้งให้เป็นโด
2. แบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 100 กรัม

วิธีปั้นรูปร่าง
1. ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก แล้วรีดออกเป็นแผ่นบาง ๆ
2. พับแบ่ง 3 ทบ หนึ่งครั้งแล้วหมุน 90 ํ ซ. แล้วรีดออกอีก
3. ตัดปลายบนเพื่อให้เป็นเส้นตรง แล้วม้วนจากบนลงล่างเหมือนแยมโรล แบ่งโดแล้วตัดออกเป็น 10 ชิ้น กลับโดให้ด้านตัดอยู่ข้างบน แล้วกดให้กลม ให้บางตรงขอบ
4. แบ่งไส้ถั่วกวนออกเป็น 20 ก้อน ๆ ละ 25 กรัม แล้วคลึงให้กลม
5. อบไข่แดงเค็มที่อุณหภูมิต่ำจนแห้งและเป็นเงา แบ่งเป็น 4 ส่วน ใส่แต่ละส่วนในไส้ถั่วกวนที่คลึงไว้
6. นำไปห่อด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ตรงสีแดงประทับแล้ววางบนถาด
7. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 - 120 ํ ซ. นาน 15-20 นาที จนแป้งสุกเป็นชั้น

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด