เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ

ส่วนผสม

1. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 200
น้ำตาล 10 20
เกลือ 1 2
เนยขาว 40 80
น้ำ 40 80
น้ำหนักรวม 191 382

2. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 90 180
เนยขาว 45 90
น้ำหนักรวม 135 270

วิธีทำ
1. แป้งชั้นนอก
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่เนยลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำลงไปตรงกลาง แล้วผสมเข้าด้วยกัน
- นวดจนได้โดที่เรียบเนียน แล้วพักไว้ 15 นาที นำมานวดต่อตามด้านยาว
2. แป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วผสมเนยขาวลงไป ใช้ปลายนิ้วผสมจนเป็นโดอ่อน
3. แป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั้นใน = 18 กรัม ต่อ 12 กรัม เป็นเปลือก
4. เปลือก ต่อ ไส้ถั่วแดงกวน = 30 กรัม ต่อ 15 กรัม
5. ห่อไส้ด้วยแป้งเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน ใช้มีดตัดจากตรงกลางออกไปให้เป็นแฉก ๆ แล้วบิดให้ส่วนที่เป็นไส้ออกด้านบน เป็นรูปดอกเบญจมาศ
6. อบที่อุณหภูมิ 195 ํ ซ.

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า