ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ทำไส้ถั่วเขียว

การเตรียมถั่วเขียวกวน

1. ล้างถั่วเขียวที่เอาเปลือกออกแล้ว 1 กิโลกรัมให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้น แช่จนกระทั่งเมล็ดถั่วพองตัว
2. เตรียมรังถึง ใช้ถาดไม้ไผ่ แล้ววางถั่วเขียวที่แช่ไว้แล้วลงในถาด นึ่งด้วยน้ำที่เดือดพร่านประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเมล็ดถั่วเขียวอ่อนนุ่มและพองฟู
3. บดถั่วเขียวที่นึ่งแล้วด้วยลูกกลิ้งบนโต๊ะ หรือตีด้วยเครื่องผสม แล้วนำไปผ่านตะแกรงร่อนเพื่อให้ได้เนื้อถั่วเขียวที่ละเอียด

ขั้นตอนการเคี่ยวถั่วเขียวกวน

ส่วนผสม
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
ถั่วเขียวที่ร่อนแล้ว 100 1500
น้ำ 20 300
น้ำตาล 70 1050
น้ำมันพืช 40 600

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะ ต้มให้เดือดด้วยไฟกลางจนอุณหภูมิถึง 112 ํ ซ. เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะติดข้างกระทะ
2. ใส่ถั่วเขียวที่ร่อนแล้วลงไปในกระทะในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด แล้วกวนต่อไปให้เข้ากันดี
3. เติมน้ำมันลงไป 2 ช่วง แต่ละช่วงควรกวนให้ถั่วเขียวกับน้ำมันเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันก่อน จึงเติมช่วงที่สอง

หมายเหตุ
ควรใส่ถั่วเขียว (ตามข้อ 2) เมื่อหยดน้ำลงไปในน้ำเชื่อม (ไซรัป) (ในข้อ 1) แล้วเกิดเป็นลูกกลม ๆ ขึ้น

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด