เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ขนมไหว้พระจันทร์

ส่วนผสม

เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 100 450
น้ำเชื่อม 60 270
น้ำมันพืช 22 100
น้ำปูน 0.5-1 5

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำเชื่อม น้ำมันพืช และน้ำปูนเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่ง 90% ค่อย ๆ เติมแป้งลงไปในของเหลว ค่อย ๆ นวดผสมให้เป็นโด พักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากพักโดได้ที่แล้ว เติมแป้งส่วนที่ 2 อีก 10% ลงไปในโดที่พักไว้ แล้วนวดต่อไปก่อนที่จะนำไปตกแต่งรูปร่าง
  2. แบ่งก้อนโดออกเป็นส่วน ๆ น้ำหนักของโดจะขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้ สัดส่วนของโดต่อไส้จะใช้โด 10%-20% ต่อไส้ 90%-80% ใส่ไข่แดงเค็มเม็ดแตงโม หรือถั่วอื่น ๆ อาจใช้ผสมไข่กับเม็ดบัวกวนหรือถั่วแดงกวน สำหรับเป็นไส้ขนมไหว้พระจันทร์ หรือจะเป็นไส้ทุเรียนกวนก็ได้ เมื่อเคาะออกจากพิมพ์แล้ว ทาไข่แดงที่ผิวหน้าขนมไหว้พระจันทร์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 210  ซ. - 220  ซ. นาน 8-10 นาที แล้วทาไข่แดงที่ผิวหน้าขนมอีกนาน ๆ แล้วอบต่ออีก 8-10 นาที จนกระทั่งได้ที่เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงาและมีสีเข้มขึ้น ทิ้งขนมไหว้พระจันทร์ให้เย็นค้างคืนก่อนรับประทาน

วิธีทำน้ำเชื่อม (ไซรัป)
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
น้ำตาล 100 500
น้ำ 70 350
กรดซิตริก (ถ้าใช้น้ำมะนาว ให้ใช้ 30 เท่า) 1 5
ต้มน้ำตาลที่ 112  ซ. - 116  ซ. จนมีสีน้ำตาลอ่อน เหนียวเล็กน้อย

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

» นิยาย-เรื่องสั้น
» ข้อเขียน-บทความ
» บทกวี
» สารคดี-ท่องเที่ยว

» สงครามมหาเอเซียบูรพา
ญี่ปุ่นได้ประจักษ์แน่ชัดว่า สงครามโลกครั้งที่สอง จะต้องเกิดขึ้นอย่างไม่มีทางหลีกเลี่ยง เป็นโอกาสที่ญี่ปุ่น จะบุกเข้าทางดินแดนในอาณานิคมของชาติผิวขาว ในทวีปเอเซีย จึงได้ให้กองทัพญี่ปุ่นยับยั้งการรบในประเทศจีน

» สงครามเกาหลี
กองทัพเกาหลีเหนือประกอบด้วย กำลังทหารราบในแนวหน้า 7 กองพล กองหนุน 3 กองพล มีกำลังประมาณ 60,000 คน ได้เคลื่อนกำลังผ่านเส้นขนานที่ 38 ลงมายังสาธารณรัฐเกาหลี (เกาหลีใต้) อย่างจู่โจมโดยที่เกาหลีใต้ไม่ทันรู้ตัว

» โหราศาสตร์ไทย
วิชาที่ใช้ทายกาลล่วงหน้าหรือดูการล่วงหน้า ใช้สำหรับพยากรณ์ผลกรรมของมนุษย์โดยอาศัยดวงดาวเป็นเครื่องพยากรณ์

» การเมืองการปกครอง
ถ้าไม่อยู่ในฐานะผู้ปกครองก็จะอยู่ในฐานะผู้ถูกปกครอง เมื่อเป็นเช่นนี้จึงมีความจำเป็นที่มนุษย์จะต้องเรียนรู้เกี่ยวกับการเมืองการปกครองตามอัตภาพของตน

» เศรษฐกิจพอเพียงกับการพัฒนาประชาธิปไตย
กลไกหลักของสังคมไทยที่จะผลักดันให้เกิดความเป็นประชาธิปไตยที่สมบูรณ์

» โสฬสปัญหา
ธรรมชั้นสูงในพระพุทธศาสนา มีความลึกซึ้งทั้งในด้านอรรถะ คือ ความหมายทั้งในด้านพยัญชนะคือ ถ้อยคำสำนวน

» คำคมจากขงเบ้ง
อำนาจที่ปราศจากเหตุผล คือ อำนาจของคนพาล อำนาจที่ปราศจากความเมตตา คือ อำนาจที่นำมาซึ่งความปราชัย

สติ๊กเกอร์ไลน์

โฆษณาติดต่อ : 081-9182546