เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เกี้ยวซ่า

ส่วนผสมสำหรับ 20 ชิ้น

ก. ใช้โดร้อน (ใช้สูตรเดียวกับแพนเค้กต้นหอม) ที่ผสมแล้ว 1/3 ส่วน
ข. ไส้

หมูบด 1 ถ้วย กระเทียม 1/3 กรัม
กุ้งสด 1/2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด 1 ชิ้น เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมหมูบด ซีอิ๊ว ผงชูรส และค่อย ๆ เติมน้ำลงไป 1/4 ถ้วย คนอย่างสม่ำเสมอจนข้น

2. หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมและส่วนผสมในข้อ 1.

3. รีดแป้งข้อ ก. ให้เป็นแท่งยาว ตัดได้ 20 ชิ้น

4. ใช้มือกดแต่ละชิ้นให้แบนและรีดให้เป็นแผ่นบางรี (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 1/2 นิ้ว)

5. ใส่ไส้ (ข้อ 2) ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับครึ่งวงกลมแล้วกดริมเข้าด้วยกัน แล้วยืดออกเล็กน้อยด้วยความระมัดระวัง

6. ตั้งกระทะแบนให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เรียงแผ่นเกี๊ยวซ่าลงในกระทะ โดยไม่ให้ซ้อนกัน (ประมาณ 20 ชิ้นในกระทะขนาด 10 นิ้ว)

7. ทิ้งให้เย็นจนด้านล่างของแผ่นเกี๊ยวเหลือง (ประมาณ 1 นาที) แล้วแติมน้ำที่ผสมแป้ง (ส่วนผสมมีน้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อน และน้ำส้ม 1 ช้อนชา) ปิดฝาไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ

8. วางจานที่จะใส่ลงบนกระทะ แล้วคว่ำกระทะอย่างเร็ว ปิดฝาไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ

หมายเหตุ : สำหรับไส้ที่ใช้ จะใช้ไส้อะไรก็ได้ตามใจชอบ อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อปลา หรือผักก็ได้

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด