เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

พัพทอด

ส่วนผสม

ก. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 500
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 25 125
น้ำ 40 200
น้ำตาล 10 50
รวม 175 875

ข. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 60 300
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 30 150
รวม 90 450

ค. ไส้ไก่ (600 กรัม)
เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
มันเทศหั่นสี่เหลี่ยม 400 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทย 2 ช้อนชา
น้ำตาล 100 กรัม
ผงกระหรี่ ตามชอบ
แป้งข้าวโพด

วิธีทำ

ก. แป้งชั้นนอก
1. ผสมเนยขาว น้ำและน้ำตาลจนข้นเหนียว เติมแป้งลงไปแล้วผสมต่อจนได้โดที่เรียบเนียน
2. พักโดไว้ครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 20 กรัม

ข. แป้งชั้นใน
1. ผสมแป้งกับน้ำมันเข้าด้วยกัน
2. แบ่งเป็นชิ้น หนักชิ้นละ 20 กรัม

ค. ไส้ไก่
1. ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีปั้นรูปร่าง

1. ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก รีดออก 2 ครั้ง โดยรีดพับ 3 ทบ 1 ครั้งแล้วรีดม้วนอีกหนึ่งครั้ง
2. ตัดจากตรงกลาง ใช้มือกดเบา ๆ แล้วห่อด้วยไส้ไก่
3. หลังจากปั้นรูปร่างแล้ว ทอดในน้ำมันที่ร้อน 150-160  ซ. (ทอดน้ำมันท่วม)

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด

แชร์ให้เพื่อนสิ แชร์ให้เพื่อนได้ แชร์ให้เพื่อนเลย

» นิยาย-เรื่องสั้น
» ข้อเขียน-บทความ
» บทกวี
» สารคดี-ท่องเที่ยว

» สงครามมหาเอเซียบูรพา
ญี่ปุ่นได้ประจักษ์แน่ชัดว่า สงครามโลกครั้งที่สอง จะต้องเกิดขึ้นอย่างไม่มีทางหลีกเลี่ยง เป็นโอกาสที่ญี่ปุ่น จะบุกเข้าทางดินแดนในอาณานิคมของชาติผิวขาว ในทวีปเอเซีย จึงได้ให้กองทัพญี่ปุ่นยับยั้งการรบในประเทศจีน

» สงครามเกาหลี
กองทัพเกาหลีเหนือประกอบด้วย กำลังทหารราบในแนวหน้า 7 กองพล กองหนุน 3 กองพล มีกำลังประมาณ 60,000 คน ได้เคลื่อนกำลังผ่านเส้นขนานที่ 38 ลงมายังสาธารณรัฐเกาหลี (เกาหลีใต้) อย่างจู่โจมโดยที่เกาหลีใต้ไม่ทันรู้ตัว

» โหราศาสตร์ไทย
วิชาที่ใช้ทายกาลล่วงหน้าหรือดูการล่วงหน้า ใช้สำหรับพยากรณ์ผลกรรมของมนุษย์โดยอาศัยดวงดาวเป็นเครื่องพยากรณ์

» การเมืองการปกครอง
ถ้าไม่อยู่ในฐานะผู้ปกครองก็จะอยู่ในฐานะผู้ถูกปกครอง เมื่อเป็นเช่นนี้จึงมีความจำเป็นที่มนุษย์จะต้องเรียนรู้เกี่ยวกับการเมืองการปกครองตามอัตภาพของตน

» เศรษฐกิจพอเพียงกับการพัฒนาประชาธิปไตย
กลไกหลักของสังคมไทยที่จะผลักดันให้เกิดความเป็นประชาธิปไตยที่สมบูรณ์

» โสฬสปัญหา
ธรรมชั้นสูงในพระพุทธศาสนา มีความลึกซึ้งทั้งในด้านอรรถะ คือ ความหมายทั้งในด้านพยัญชนะคือ ถ้อยคำสำนวน

» คำคมจากขงเบ้ง
อำนาจที่ปราศจากเหตุผล คือ อำนาจของคนพาล อำนาจที่ปราศจากความเมตตา คือ อำนาจที่นำมาซึ่งความปราชัย