เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

ผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี

ผศ.จิตธนา แจ่มเมฆ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

พัพทอด

ส่วนผสม

ก. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์ 100 500
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 25 125
น้ำ 40 200
น้ำตาล 10 50
รวม 175 875

ข. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก 60 300
น้ำมันพืชหรือเนยขาว 30 150
รวม 90 450

ค. ไส้ไก่ (600 กรัม)
เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
มันเทศหั่นสี่เหลี่ยม 400 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทย 2 ช้อนชา
น้ำตาล 100 กรัม
ผงกระหรี่ ตามชอบ
แป้งข้าวโพด

วิธีทำ

ก. แป้งชั้นนอก
1. ผสมเนยขาว น้ำและน้ำตาลจนข้นเหนียว เติมแป้งลงไปแล้วผสมต่อจนได้โดที่เรียบเนียน
2. พักโดไว้ครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 20 กรัม

ข. แป้งชั้นใน
1. ผสมแป้งกับน้ำมันเข้าด้วยกัน
2. แบ่งเป็นชิ้น หนักชิ้นละ 20 กรัม

ค. ไส้ไก่
1. ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีปั้นรูปร่าง

1. ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก รีดออก 2 ครั้ง โดยรีดพับ 3 ทบ 1 ครั้งแล้วรีดม้วนอีกหนึ่งครั้ง
2. ตัดจากตรงกลาง ใช้มือกดเบา ๆ แล้วห่อด้วยไส้ไก่
3. หลังจากปั้นรูปร่างแล้ว ทอดในน้ำมันที่ร้อน 150-160  ซ. (ทอดน้ำมันท่วม)

» บะหมี่ สูตร 1
» บะหมี่ไข่
» แป้งเกี้ยว
» ซาละเปา สูตร 1
» ซาละเปา สูตร 2
» ซาละเปาไส้ครีม
» ซาละเปาไส้หมูแดง
» ซาละเปาไส้หมูสับ
» ขนมจีบ
» ขนมเปี๊ยะ
» ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
» ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
» ขนมเปี๊ยะใหญ่
» ขนมเปี๊ยะมะลิ
» ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ
» ทำไส้ถั่วแดง
» ทำไส้ถั่วเขียว
» ทำไส้ถั่วเขียว(เค็ม)
» ขนมไหว้พระจันทร์
» ขนมชุบงาทอด
» แครกเกอร์หวาน
» แพนเค้กต้นหอม
» เกี้ยวซ่า
» พัพทอด