เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541
น้ำมะละกอ
1. นำมะละกอสุกคุณภาพดี นำมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก
แกะเมล็ดออกและนำเนื้อมะละกอที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
2. นำมาตีป่นให้ละเอียด เนื้อมะละกอที่ได้นำมาต้มให้ร้อนทันทีนาน 1 นาที
และทำให้เย็นทันที
3. กรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเอาเนื้อมะละกอออก
4. นำมะละกอที่ได้นำมาปรุงรส ดังนี้ น้ำมะละกอ 5 ส่วน น้ำ 8 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน
กรดมะนาว 0.1% (0.1 กรัมในน้ำ 100 กรัม)
5. นำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มให้ร้อน 80-95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที
6. บรรจุลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝาทำให้เย็นทันที
7. เก็บน้ำมะละกอในตู้เย็น จะเก็บได้นาน 7-10 วัน
หมายเหตุ
1. กากมะละกอที่เหลือจากการกรองสามารถนำไปทำมะละกอกวนได้
2. น้ำมะละกอสามารถปรับแต่งรสชาติได้ โดยการผสมกับน้ำผลไม้อื่น เช่น น้ำ สับปะรด
เป็นต้น
»
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับปาเปน
»
ประโยชน์ของปาเปน
»
การผลิตปาเปน
»
มะละกอสามรส
»
แยมมะละกอ
»
ตั้งฉ่ายมะละกอ
»
มะละกอแช่อิ่ม(1)
»
มะละกอเค็ม(ชิ้น)
»
มะละกอแช่อิ่ม(2)
»
มะละกอดองเค็ม-เปรี้ยว
»
มะละกอกวนแผ่น
»
มะละกอแก้ว
»
ซ๊อสมะละกอ
»
มะละกอใยแก้ว
»
ข้าวเกรียบมะละกอ
»
มะละกอรังนก
» น้ำมะละกอ
»
มะละกอแห้งสามรส
»
ฟรุทสลัด