การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541

น้ำมะละกอ

1. นำมะละกอสุกคุณภาพดี นำมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แกะเมล็ดออกและนำเนื้อมะละกอที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
2. นำมาตีป่นให้ละเอียด เนื้อมะละกอที่ได้นำมาต้มให้ร้อนทันทีนาน 1 นาที และทำให้เย็นทันที
3. กรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเอาเนื้อมะละกอออก
4. นำมะละกอที่ได้นำมาปรุงรส ดังนี้ น้ำมะละกอ 5 ส่วน น้ำ 8 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน กรดมะนาว 0.1% (0.1 กรัมในน้ำ 100 กรัม)
5. นำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มให้ร้อน 80-95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที
6. บรรจุลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝาทำให้เย็นทันที
7. เก็บน้ำมะละกอในตู้เย็น จะเก็บได้นาน 7-10 วัน

หมายเหตุ
1. กากมะละกอที่เหลือจากการกรองสามารถนำไปทำมะละกอกวนได้
2. น้ำมะละกอสามารถปรับแต่งรสชาติได้ โดยการผสมกับน้ำผลไม้อื่น เช่น น้ำ สับปะรด เป็นต้น

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ เพื่อเพิ่มมูลค่า

น้ำมะละกอ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า