เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541
มะละกอแช่อิ่ม(2)
มะละกอปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หนัก 700 กรัม แช่ในแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช.ช. ละลายในน้ำ 1 ลิตร ผสมกับโซเดียมเบตาไบซัลไฟด์ 1 1/4 ช.ช. ละลายให้เข้ากัน แช่นาน 5 วัน
วันที่ 6
นำมะละกอต้มในน้ำเดือดนาน 30 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเชื่อม 35 องศาบริกซ์ (โดยมี
ส่วนผสมของน้ำ 3 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย กรดมะนาว 1/4 ช.ช. และโซเดียมเม
ตาไบซัลไฟด์ 1/4 ช.ช.) แล้วต้มจนเดือด
วันที่ 7
นำมะละกอมาผึ่งให้แห้ง และนำน้ำเชื่อมมาต้มจนเดือดโดยเติมน้ำตาลลงไป 1 ถ้วย
แล้วนำมะละกอมาแช่ไว้
วันที่ 8-14
นำมะละกอมาผึ่งให้แห้ง และนำน้ำเชื่อมมาต้มจนเดือดโดยเติมน้ำตาลลงไป 3/4 ถ้วย ทุก ๆ
วัน แช่มะละกอไว้ และแช่ทิ้งต่อไปอีก 5 วัน
วันที่ 19
นำมะละกอมาต้มในน้ำเชื่อม 20 องศาบริกซ์ (โดยใช้ส่วนผสมของน้ำ 6 ถ้วย น้ำตาล 4 ถ้วย
และโปแตสเซียมซอเบท 1/4 ช.ช.) นาน 5 นาที แล้วนำมาตากให้แห้งหั่นเป็น ชิ้นตามชอบ
บรรจุในถุงพลาสติกและปิดให้สนิท
»
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับปาเปน
»
ประโยชน์ของปาเปน
»
การผลิตปาเปน
»
มะละกอสามรส
»
แยมมะละกอ
»
ตั้งฉ่ายมะละกอ
»
มะละกอแช่อิ่ม(1)
»
มะละกอเค็ม(ชิ้น)
» มะละกอแช่อิ่ม(2)
»
มะละกอดองเค็ม-เปรี้ยว
»
มะละกอกวนแผ่น
»
มะละกอแก้ว
»
ซ๊อสมะละกอ
»
มะละกอใยแก้ว
»
ข้าวเกรียบมะละกอ
»
มะละกอรังนก
»
น้ำมะละกอ
»
มะละกอแห้งสามรส
»
ฟรุทสลัด